Sapori delle Madonie

La cucina delle Madonie è di montagna: formaggi come la provola delle Madonie e la ricotta, carni e salumi, legumi come il fagiolo badda di Polizzi Generosa, funghi e castagne in autunno. Ci sono prodotti che trovi solo qui, come la manna dei frassini di Castelbuono e Pollina, Presidio Slow Food, e dolci di paese come la testa di turco di Castelbuono e lo sfoglio polizzano.

Cosa trovi in questa sezione?

Una guida d’insieme su cosa mangiare sulle Madonie, paese per paese, e le guide ai prodotti, uno per volta: manna, formaggi, legumi e grani antichi, funghi, dolci, olio e vino, ricette, più il calendario delle sagre. Ogni guida dice dove nasce il prodotto, come si usa e dove comprarlo. L’elenco qui sopra ti dice quali sono già online.

Cosa assaggiare, paese per paese?

• Castelbuono: manna, testa di turco, panettoni e lievitati, funghi del bosco. Chi la raccoglie ogni estate lo racconta l’articolo sugli ’ntaccaluòri della manna.
• Polizzi Generosa: fagiolo badda, sfoglio, nocciole. Nel territorio di Polizzi ci sono circa 300 ettari di noccioleti.
• Petralia Sottana e Gangi: provola, ricotta, formaggi e salumi di montagna, grano duro.
• Cefalù: pesce azzurro e pasticceria, sul mare.

Dove si mangia e dove si compra?

Le trattorie, le pasticcerie e le botteghe dei 16 borghi sono in dove mangiare sulle Madonie, con contatti e data di verifica. Per comprare dai produttori, le sagre sono l’occasione migliore.

Quando andare per i sapori?

• Agosto: la Sagra della Manna di Pollina e la Sagra delle Nocciole di Polizzi Generosa.
• Ottobre: il Funghi Fest di Castelbuono e la Festa dei Sapori Madoniti d’Autunno a Petralia Sottana.
• Novembre e dicembre: olio nuovo, formaggi e i dolci di Dolcemente Castelbuono.

Le date dell’anno sono nell’elenco delle sagre in programma, i periodi abituali nel calendario delle sagre delle Madonie.

Fonte sui noccioleti: Wikipedia, Parco delle Madonie.