Olio e vino delle Madonie: DOP, cantine, frantoi e feste

Sulle Madonie l’olio extravergine rientra per intero nella zona della DOP Val di Mazara, che copre tutta la provincia di Palermo, e il vino ha una sua denominazione, la DOC Contea di Sclafani, sul versante occidentale tra Sclafani Bagni, Caltavuturo e Valledolmo. A Scillato c’è un’oliva tradizionale, la Nebba, e a Castelbuono una cantina biodinamica che si visita. Tre feste del vino, tra giugno e settembre, e una dell’olio, a novembre, sono il modo più semplice per assaggiare.

In breve

• Olio: Val di Mazara DOP (provincia di Palermo e parte di quella di Agrigento) e Sicilia IGP (tutta l’isola).
• Oliva tipica: Nebba di Scillato, da tavola e da olio, raccolta a mano tra novembre e dicembre.
• Vino: DOC Contea di Sclafani o Valledolmo-Contea di Sclafani, bianco e rosso.
• Cantina da visitare: Abbazia Santa Anastasia, Castelbuono.
• Feste: DiVino Festival (fine giugno), Sclafani Bagni Wine & Food Festival (fine agosto), A Pistata (fine settembre), Sagra dell’Ulivo (inizio novembre).

L’olio extravergine delle Madonie

La DOP Val di Mazara

Secondo il Consorzio di tutela, le olive dell’olio Val di Mazara DOP sono prodotte, lavorate e confezionate nell’intero territorio della provincia di Palermo e in alcuni Comuni della provincia di Agrigento. I sedici paesi delle Madonie sono tutti in provincia di Palermo, quindi l’olio fatto qui può portare la DOP se rispetta il disciplinare.

Le varietà della denominazione sono tre cultivar siciliane: Biancolilla, Nocellara del Belice e Cerasuola. Il Consorzio è nato nel 2002 e ogni bottiglia ha un codice che indica chi ha prodotto, lavorato e imbottigliato l’olio.

L’olio Sicilia IGP

L’altra denominazione è l’olio extravergine Sicilia IGP, che vale per tutta la regione. Il Consorzio elenca le regole principali:

Regola	Sicilia IGP
Zona	tutto il territorio della Regione Siciliana
Raccolta	dal 1° settembre al 30 gennaio dell’anno dopo
Resa massima	100 quintali di olive per ettaro
Acidità	massimo 0,5%
Polifenoli totali	almeno 100 mg/kg

Le cultivar ammesse sono molte, tra cui Biancolilla, Cerasuola, Crastu, Giarraffa, Nocellara del Belice, Ogliarola messinese e Santagatese.

Come riconoscere un olio DOP o IGP

In bottega o in frantoio guarda l’etichetta, non solo il paese di provenienza. Tre controlli:

1. La denominazione per esteso: “Val di Mazara” con la sigla DOP, oppure “Sicilia” con la sigla IGP. “Olio delle Madonie” da solo non è una denominazione protetta.
2. Il codice o il sigillo: per la DOP Val di Mazara ogni bottiglia ha un codice identificativo che, spiega il Consorzio, permette di risalire a chi ha prodotto, lavorato e imbottigliato l’olio; per l’IGP Sicilia il Consorzio applica un collarino al collo della bottiglia.
3. L’annata di raccolta: le olive dell’IGP si raccolgono tra settembre e gennaio, quindi un olio dell’ultima campagna è il più fresco.

Un olio extravergine senza denominazione può essere ottimo, ma in quel caso conta solo la fiducia nel produttore. Se compri in frantoio, chiedi da quali oliveti vengono le olive e quando sono state molite.

L’oliva Nebba di Scillato

Scillato, nella valle dell’Imera ai piedi del Parco, ha un’oliva riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale. La scheda tecnica regionale descrive la Nebba come un’oliva “a duplice attitudine”, buona da tavola e da olio, color giallo oro con sfumature verdi, dal sapore fruttato con retrogusto dolce.

Si raccoglie per brucatura, cioè a mano, tra novembre e dicembre, in contenitori rigidi e areati. Si lavora in frantoi autorizzati e l’olio si conserva in acciaio o vetro. Scillato è anche il paese dell’albicocca e dell’arancia Biondo, entrambe prodotti tradizionali: la scheda del borgo è Scillato.

La Sagra dell’Ulivo di Finale di Pollina

A inizio novembre Finale, la frazione marina di Pollina, festeggia l’olio con la Sagra dell’Ulivo. È una delle feste più longeve della zona: nel 2026 era alla cinquantesima edizione.

La domenica si distribuiscono le olive cunzate, condite secondo la tradizione, e ai nuovi nati del paese si regala una piantina d’ulivo. La organizza il Comune di Pollina.

Il vino delle Madonie

La DOC Contea di Sclafani

La denominazione del vino delle Madonie si chiama “Contea di Sclafani” o “Valledolmo-Contea di Sclafani”. È nata come DOC nel 1996 e ha preso il nome attuale con un regolamento europeo del 2019.

La zona di produzione, secondo l’articolo 3 del disciplinare, comprende:

Provincia	Comuni interi	Comuni in parte
Palermo	Valledolmo, Caltavuturo, Alia, Sclafani Bagni	Petralia Sottana, Castellana Sicula, Castronovo di Sicilia, Cerda, Aliminusa, Montemaggiore Belsito, Polizzi Generosa
Caltanissetta	Vallelunga Pratameno, Villalba
Agrigento		Cammarata

Il disciplinare prevede un bianco e un rosso, anche nelle versioni riserva e vendemmia tardiva. Nel testo con le modifiche del 2019 il bianco è fatto almeno al 95% con Catarratto, il rosso con Nero d’Avola e Perricone in proporzioni libere. Prima di comprare una bottiglia controlla in etichetta la denominazione e la zona.

Per vedere i paesi della DOC parti dalle schede di Sclafani Bagni e Caltavuturo, sul versante occidentale del Parco, sopra la valle dell’Imera.

Una cantina da visitare: Abbazia Santa Anastasia

Nelle campagne di Castelbuono, in un antico sito benedettino restaurato, l’Abbazia Santa Anastasia è un relais con cantina. Secondo il sito dell’azienda le terre sono coltivate con metodo biologico, seguendo anche i cicli lunari, e hanno la certificazione biodinamica Demeter.

La cantina propone percorsi di degustazione dei vini prodotti in azienda e visite in cantina, e c’è un ristorante con i prodotti dell’orto. La struttura è anche nel nostro elenco di dove dormire sulle Madonie.

Vino di montagna

A Petralia Soprana, a 1.147 metri, la Pro Loco ha riportato in piazza nel 2026 la pigiatura dell’uva con i piedi, a pistata da racina. La giornata è cominciata con un incontro sul futuro della viticoltura nelle aree di montagna, con l’enologo Tonino Guzzo e una degustazione di vini (MadoniePress, 16 settembre 2026).

Le feste del vino e dell’olio

Questi sono i periodi abituali delle feste; date e programmi di ogni anno sono nelle pagine degli eventi.

Periodo	Festa	Paese	Cosa trovi
fine giugno	DiVino Festival	Castelbuono	degustazioni guidate, masterclass, banchi dei produttori, concerti
metà luglio	Vucciria Beer Festival	Geraci Siculo	birre artigianali e prodotti locali lungo il corso
fine agosto	Sclafani Bagni Wine & Food Festival	Sclafani Bagni	cooking show con chef stellati, masterclass nel castello su prenotazione
fine settembre	A Pistata	Petralia Soprana	pigiatura dell’uva a piedi nudi in piazza Duomo, stand la sera
inizio novembre	Sagra dell’Ulivo	Finale di Pollina	olive cunzate, stand, corteo folk

Il DiVino Festival ha compiuto vent’anni nel 2026. Il festival di Sclafani Bagni è più giovane: la prima edizione è del 2024. Tutte le altre feste di prodotto sono nel calendario delle sagre delle Madonie.

Cosa abbinare a olio e vino

Con la provola delle Madonie fresca Slow Food consiglia vini leggeri e secchi, come un Inzolia, e con quella stagionata il Nero d’Avola: trovi tutto nella guida ai formaggi delle Madonie. L’olio nuovo di novembre va provato sul pane di grano duro a lievitazione naturale, come quello di Castellana Sicula, riconosciuto come prodotto tradizionale.

Per trovare i locali dove bere un bicchiere di vino della zona usa l’elenco di dove mangiare sulle Madonie, con i filtri per paese e tipo di locale. La guida cosa mangiare sulle Madonie spiega quali paesi scegliere e cosa ordinare.