Kulinarik der Madonie

Die Küche der Madonie ist Bergküche: Käse wie die Provola delle Madonie und Ricotta, Fleisch und Wurst, Hülsenfrüchte wie die Badda-Bohne aus Polizzi Generosa, im Herbst Pilze und Kastanien. Manche Produkte gibt es nur hier, wie die Manna der Eschen von Castelbuono und Pollina, ein Slow-Food-Presidio, und Süßes aus den Dörfern wie die Testa di turco aus Castelbuono und das Sfoglio aus Polizzi.

Was findest du in dieser Rubrik?

Ein Überblick, was man in den Madonie isst, Dorf für Dorf, und Ratgeber zu den Produkten, eines nach dem anderen: Manna, Käse, Hülsenfrüchte und alte Getreidesorten, Pilze, Süßspeisen, Olivenöl und Wein, Rezepte, dazu der Kalender der kulinarischen Feste. Jeder Ratgeber sagt, woher das Produkt kommt, wie man es verwendet und wo man es kauft. Die Liste oben zeigt dir, welche schon online sind.

Was probieren, Dorf für Dorf?

• Castelbuono: Manna, Testa di turco, Panettone und Hefegebäck, Pilze aus dem Wald. Wer sie jeden Sommer erntet, erzählt der Artikel über die ’ntaccaluòri der Manna.
• Polizzi Generosa: Badda-Bohne, Sfoglio, Haselnüsse. Im Gemeindegebiet von Polizzi gibt es etwa 300 Hektar Haselnusshaine.
• Petralia Sottana und Gangi: Provola, Ricotta, Bergkäse und Wurst, Hartweizen.
• Cefalù: Fisch und Gebäck, am Meer.

Wo isst und wo kaufst du?

Die Trattorien, Konditoreien und Läden der 16 Dörfer findest du bei Essen und Trinken in den Madonie, mit Kontakten und Datum der letzten Prüfung. Um direkt bei den Erzeugern zu kaufen, sind die Sagre die beste Gelegenheit.

Wann lohnt sich die Reise für das Essen?

• August: die Sagra della Manna in Pollina und die Sagra delle Nocciole in Polizzi Generosa.
• Oktober: das Funghi Fest in Castelbuono und die Festa dei Sapori Madoniti d’Autunno in Petralia Sottana.
• November und Dezember: neues Olivenöl, Käse und die Süßspeisen von Dolcemente Castelbuono.

Die Termine des Jahres stehen in der Liste der geplanten kulinarischen Feste, die üblichen Zeiträume im Kalender der kulinarischen Feste der Madonie.

Quelle zu den Haselnusshainen: Wikipedia, Parco delle Madonie.