Sabores
Productos, platos, dónde comer
Sabores de las Madonie
El maná de los fresnos de Castelbuono, la provola, la judía badda de Polizzi, las setas de otoño. La cocina de montaña de las Madonie.
Los temas
10 temas
- 01 Publicada
Qué comer
Los platos y productos que probar, pueblo a pueblo, y qué tipo de local elegir.
- 02 Publicada
El maná
El “cristal” de los fresnos: cómo se recoge y dónde comprarlo.
- 03 Publicada
Quesos y provola
Provola de las Madonie, ricotta, caciocavallo y las granjas que puedes visitar.
- 04 Publicada
Legumbres y trigos antiguos
La judía badda de Polizzi y los trigos duros locales.
- 05 Publicada
Setas y trufas
Temporadas, normas de recolección y platos de otoño.
- 06 Publicada
Dulces típicos
Testa di turco, sfoglio polizzano, panettone artesano.
- 07 Publicada
Aceite y vino
Almazaras, bodegas y viñedos de colina.
- 08 Publicada
Recetas
Las recetas tradicionales de las Madonie, paso a paso.
- 09 Publicada
Dónde comer
Trattorias, restaurantes, pastelerías y tiendas de los 16 pueblos, con contactos y fecha de comprobación.
- 10 Publicada
Sagre
El calendario de las fiestas de producto en los pueblos.
La cocina de las Madonie es de montaña: quesos como la provola delle Madonie y la ricotta, carnes y embutidos, legumbres como la judía badda de Polizzi Generosa, setas y castañas en otoño. Hay productos que solo encuentras aquí, como el maná de los fresnos de Castelbuono y Pollina, Baluarte Slow Food, y dulces de pueblo como la testa di turco de Castelbuono y el sfoglio de Polizzi.
¿Qué encuentras en esta sección?
Una guía general sobre qué comer en las Madonie, pueblo a pueblo, y las guías de los productos, uno cada vez: maná, quesos, legumbres y cereales antiguos, setas, dulces, aceite y vino, recetas, además del calendario de las fiestas gastronómicas. Cada guía dice dónde nace el producto, cómo se usa y dónde comprarlo. La lista de aquí arriba te dice cuáles ya están en línea.
¿Qué probar, pueblo a pueblo?
- Castelbuono: maná, testa di turco, panettoni y bollería, setas del bosque. Quién lo recoge cada verano lo cuenta el artículo sobre los ’ntaccaluòri del maná.
- Polizzi Generosa: judía badda, sfoglio, avellanas. En el término de Polizzi hay unas 300 hectáreas de avellanos.
- Petralia Sottana y Gangi: provola, ricotta, quesos y embutidos de montaña, trigo duro.
- Cefalù: pescado azul y pastelería, junto al mar.
¿Dónde se come y dónde se compra?
Las trattorias, pastelerías y tiendas de los 16 pueblos están en dónde comer en las Madonie, con contactos y fecha de comprobación. Para comprar a los productores, las sagre son la mejor ocasión.
¿Cuándo ir por los sabores?
- Agosto: la Sagra della Manna de Pollina y la Sagra delle Nocciole de Polizzi Generosa.
- Octubre: el Funghi Fest de Castelbuono y la Festa dei Sapori Madoniti d’Autunno en Petralia Sottana.
- Noviembre y diciembre: aceite nuevo, quesos y los dulces de Dolcemente Castelbuono.
Las fechas del año están en la lista de fiestas gastronómicas en programa, los periodos habituales en el calendario de las fiestas gastronómicas de las Madonie.
Fuente sobre los avellanos: Wikipedia, Parco delle Madonie.
