Saveurs
Produits, plats, où manger
Saveurs des Madonie
La manne des frênes de Castelbuono, la provola, le haricot badda de Polizzi, les champignons d’automne. La cuisine de montagne des Madonie.
Les sujets
10 sujets
- 01 En ligne
Que manger
Les plats et produits à goûter, village par village, et quel type d'adresse choisir.
- 02 En ligne
La manne
Le « cristal » des frênes : comment on la récolte et où l’acheter.
- 03 En ligne
Fromages et provola
Provola des Madonie, ricotta, caciocavallo et les fermes à visiter.
- 04 En ligne
Légumineuses et blés anciens
Le haricot badda de Polizzi et les blés durs locaux.
- 05 En ligne
Champignons et truffes
Saisons, règles de cueillette et plats d’automne.
- 06 En ligne
Desserts typiques
Testa di turco, sfoglio de Polizzi, panettoni artisanaux.
- 07 En ligne
Huile et vin
Moulins à huile, caves et vignes de colline.
- 08 En ligne
Recettes
Les recettes de la tradition des Madonie, étape par étape.
- 09 En ligne
Où manger
Trattorias, restaurants, pâtisseries et épiceries des 16 villages, avec contacts et date du dernier contrôle.
- 10 En ligne
Sagre
Le calendrier des fêtes gastronomiques dans les villages.
La cuisine des Madonie est une cuisine de montagne : fromages comme la provola delle Madonie et la ricotta, viandes et charcuteries, légumineuses comme le haricot badda de Polizzi Generosa, champignons et châtaignes en automne. Certains produits ne se trouvent qu’ici, comme la manne des frênes de Castelbuono et Pollina, Sentinelle Slow Food, et des douceurs de village comme la testa di turco de Castelbuono et le sfoglio de Polizzi.
Que trouve-t-on dans cette rubrique ?
Un guide d’ensemble sur que manger dans les Madonie, village par village, et des guides sur les produits, un à la fois : manne, fromages, légumineuses et céréales anciennes, champignons, desserts, huile et vin, recettes, plus le calendrier des fêtes gastronomiques. Chaque guide dit d’où vient le produit, comment l’utiliser et où l’acheter. La liste ci-dessus indique ceux qui sont déjà en ligne.
Que goûter, village par village ?
- Castelbuono : manne, testa di turco, panettoni et brioches, champignons des bois. Ceux qui la récoltent chaque été sont racontés dans l’article sur les ’ntaccaluòri de la manne.
- Polizzi Generosa : haricot badda, sfoglio, noisettes. La commune de Polizzi compte environ 300 hectares de noisetiers.
- Petralia Sottana et Gangi : provola, ricotta, fromages et charcuteries de montagne, blé dur.
- Cefalù : poisson bleu et pâtisserie, au bord de la mer.
Où manger et où acheter ?
Les trattorias, pâtisseries et épiceries des 16 villages sont dans où manger dans les Madonie, avec contacts et date du dernier contrôle. Pour acheter aux producteurs, les sagre sont la meilleure occasion.
Quand venir pour les saveurs ?
- Août : la Sagra della Manna de Pollina et la Sagra delle Nocciole de Polizzi Generosa.
- Octobre : le Funghi Fest de Castelbuono et la Festa dei Sapori Madoniti d’Autunno à Petralia Sottana.
- Novembre et décembre : huile nouvelle, fromages et les douceurs de Dolcemente Castelbuono.
Les dates de l’année sont dans la liste des fêtes gastronomiques à venir, les périodes habituelles dans le calendrier des fêtes gastronomiques des Madonie.
Source sur les noisetiers : Wikipedia, Parco delle Madonie.
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