Aceite y vino de las Madonie: DOP, bodegas y almazaras

En las Madonie el aceite de oliva virgen extra entra por completo en la zona de la DOP Val di Mazara, que cubre toda la provincia de Palermo, y el vino tiene su propia denominación, la DOC Contea di Sclafani, en la vertiente occidental entre Sclafani Bagni, Caltavuturo y Valledolmo. En Scillato hay una aceituna tradicional, la Nebba, y en Castelbuono una bodega biodinámica que se puede visitar. Tres fiestas del vino, entre junio y septiembre, y una del aceite, en noviembre, son la manera más fácil de probarlos.

En resumen

• Aceite: Val di Mazara DOP (provincia de Palermo y parte de la de Agrigento) y Sicilia IGP (toda la isla).
• Aceituna típica: Nebba de Scillato, de mesa y de aceite, recogida a mano entre noviembre y diciembre.
• Vino: DOC Contea di Sclafani o Valledolmo-Contea di Sclafani, blanco y tinto.
• Bodega que visitar: Abbazia Santa Anastasia, Castelbuono.
• Fiestas: DiVino Festival (finales de junio), Sclafani Bagni Wine & Food Festival (finales de agosto), A Pistata (finales de septiembre), Sagra dell’Ulivo (principios de noviembre).

El aceite de oliva virgen extra de las Madonie

La DOP Val di Mazara

Según el Consorcio de protección, las aceitunas del aceite Val di Mazara DOP se producen, elaboran y envasan en todo el territorio de la provincia de Palermo y en algunos municipios de la provincia de Agrigento. Los dieciséis pueblos de las Madonie están todos en la provincia de Palermo, así que el aceite que se hace aquí puede llevar la DOP si cumple el pliego.

Las variedades de la denominación son tres cultivares sicilianos: Biancolilla, Nocellara del Belice y Cerasuola. El Consorcio nació en 2002 y cada botella lleva un código que indica quién ha producido, elaborado y embotellado el aceite.

El aceite Sicilia IGP

La otra denominación es el aceite de oliva virgen extra Sicilia IGP, que vale para toda la región. El Consorcio enumera las normas principales:

Norma	Sicilia IGP
Zona	todo el territorio de la Región de Sicilia
Cosecha	del 1 de septiembre al 30 de enero del año siguiente
Rendimiento máximo	100 quintales de aceitunas por hectárea
Acidez	máximo 0,5%
Polifenoles totales	al menos 100 mg/kg

Los cultivares admitidos son muchos, entre ellos Biancolilla, Cerasuola, Crastu, Giarraffa, Nocellara del Belice, Ogliarola messinese y Santagatese.

Cómo reconocer un aceite DOP o IGP

En la tienda o en la almazara mira la etiqueta, no solo el pueblo de origen. Tres comprobaciones:

1. La denominación completa: “Val di Mazara” con la sigla DOP, o “Sicilia” con la sigla IGP. “Olio delle Madonie” por sí solo no es una denominación protegida.
2. El código o el precinto: en la DOP Val di Mazara cada botella tiene un código identificativo que, explica el Consorcio, permite saber quién ha producido, elaborado y embotellado el aceite; en la IGP Sicilia el Consorcio coloca un collarín en el cuello de la botella.
3. El año de cosecha: las aceitunas de la IGP se cosechan entre septiembre y enero, así que un aceite de la última campaña es el más fresco.

Un aceite virgen extra sin denominación puede ser excelente, pero en ese caso solo cuenta la confianza en el productor. Si compras en la almazara, pregunta de qué olivares vienen las aceitunas y cuándo se molieron.

La aceituna Nebba de Scillato

Scillato, en el valle del Imera a los pies del Parque, tiene una aceituna reconocida como producto agroalimentario tradicional. La ficha técnica regional describe la Nebba como una aceituna “de doble aptitud”, buena para mesa y para aceite, de color amarillo dorado con matices verdes, de sabor afrutado y regusto dulce.

Se recoge a mano, por ordeño, entre noviembre y diciembre, en recipientes rígidos y aireados. Se elabora en almazaras autorizadas y el aceite se conserva en acero o vidrio. Scillato es también el pueblo de un albaricoque y de la naranja Biondo, ambos productos tradicionales: la ficha del pueblo es Scillato.

La Sagra dell’Ulivo de Finale di Pollina

A principios de noviembre Finale, la pedanía costera de Pollina, celebra el aceite con la Sagra dell’Ulivo. Es una de las fiestas más longevas de la zona: en 2026 llegó a su 50.ª edición.

El domingo se reparten las aceitunas cunzate, aliñadas a la manera tradicional, y a los recién nacidos del pueblo se les regala un plantón de olivo. La organiza el Ayuntamiento de Pollina.

El vino de las Madonie

La DOC Contea di Sclafani

La denominación del vino de las Madonie se llama “Contea di Sclafani” o “Valledolmo-Contea di Sclafani”. Nació como DOC en 1996 y tomó su nombre actual con un reglamento europeo de 2019.

Según el artículo 3 del pliego, la zona de producción comprende:

Provincia	Municipios enteros	Municipios en parte
Palermo	Valledolmo, Caltavuturo, Alia, Sclafani Bagni	Petralia Sottana, Castellana Sicula, Castronovo di Sicilia, Cerda, Aliminusa, Montemaggiore Belsito, Polizzi Generosa
Caltanissetta	Vallelunga Pratameno, Villalba
Agrigento		Cammarata

El pliego prevé un blanco y un tinto, también en las versiones riserva y de vendimia tardía. En el texto con las modificaciones de 2019, el blanco se elabora al menos con un 95% de Catarratto y el tinto con Nero d’Avola y Perricone en proporciones libres. Antes de comprar una botella, comprueba en la etiqueta la denominación y la zona.

Para ver los pueblos de la DOC, empieza por las fichas de Sclafani Bagni y Caltavuturo, en la vertiente occidental del Parque, sobre el valle del Imera.

Una bodega que visitar: Abbazia Santa Anastasia

En el campo de Castelbuono, en un antiguo conjunto benedictino restaurado, la Abbazia Santa Anastasia es un hotel rural con bodega. Según la web de la empresa, las tierras se cultivan con método ecológico, siguiendo también los ciclos lunares, y tienen la certificación biodinámica Demeter.

La bodega ofrece catas de los vinos que produce y visitas a la bodega, y hay un restaurante con los productos de la huerta. El establecimiento está también en nuestra lista de dónde dormir en las Madonie.

Vino de montaña

En Petralia Soprana, a 1.147 metros, la Pro Loco devolvió a la plaza en 2026 el pisado de la uva con los pies, a pistata da racina. La jornada empezó con un encuentro sobre el futuro de la viticultura en zonas de montaña, con el enólogo Tonino Guzzo y una cata de vinos (MadoniePress, 16 de septiembre de 2026).

Las fiestas del vino y del aceite

Estos son los periodos habituales de las fiestas; las fechas y los programas de cada año están en las páginas de los eventos.

Periodo	Fiesta	Pueblo	Qué encuentras
finales de junio	DiVino Festival	Castelbuono	catas guiadas, clases magistrales, puestos de productores, conciertos
mediados de julio	Vucciria Beer Festival	Geraci Siculo	cervezas artesanas y productos locales a lo largo de la calle principal
finales de agosto	Sclafani Bagni Wine & Food Festival	Sclafani Bagni	showcookings con chefs con estrella, clases en el castillo con reserva
finales de septiembre	A Pistata	Petralia Soprana	pisado de la uva descalzos en la piazza Duomo, puestos por la noche
principios de noviembre	Sagra dell’Ulivo	Finale di Pollina	aceitunas cunzate, puestos, desfile folclórico

El DiVino Festival cumplió veinte años en 2026. El festival de Sclafani Bagni es más joven: su primera edición fue en 2024. Las demás fiestas gastronómicas están en el calendario de fiestas gastronómicas de las Madonie.

Qué combinar con el aceite y el vino

Con la provola delle Madonie fresca, Slow Food aconseja vinos ligeros y secos, como un Inzolia, y con la curada el Nero d’Avola: lo encontrarás todo en la guía de quesos de las Madonie. El aceite nuevo de noviembre hay que probarlo sobre pan de trigo duro de fermentación natural, como el de Castellana Sicula, reconocido como producto tradicional.

Para encontrar locales donde tomar una copa de vino de la zona, usa la lista de dónde comer en las Madonie, con filtros por pueblo y tipo de local. La guía qué comer en las Madonie explica qué pueblos elegir y qué pedir.