Huile et vin des Madonie : AOP, caves, moulins et fêtes

Dans les Madonie, l’huile d’olive vierge extra entre entièrement dans la zone de l’AOP Val di Mazara, qui couvre toute la province de Palerme, et le vin a sa propre appellation, la DOC Contea di Sclafani, sur le versant ouest entre Sclafani Bagni, Caltavuturo et Valledolmo. Scillato a une olive traditionnelle, la Nebba, et Castelbuono une cave biodynamique qui se visite. Trois fêtes du vin, entre juin et septembre, et une de l’huile, en novembre, sont le moyen le plus simple de goûter.

En bref

• Huile : Val di Mazara AOP (province de Palerme et une partie de celle d’Agrigente) et Sicilia IGP (toute l’île).
• Olive typique : Nebba de Scillato, de table et à huile, cueillie à la main entre novembre et décembre.
• Vin : DOC Contea di Sclafani ou Valledolmo-Contea di Sclafani, blanc et rouge.
• Cave à visiter : Abbazia Santa Anastasia, Castelbuono.
• Fêtes : DiVino Festival (fin juin), Sclafani Bagni Wine & Food Festival (fin août), A Pistata (fin septembre), Sagra dell’Ulivo (début novembre).

L’huile d’olive vierge extra des Madonie

L’AOP Val di Mazara

Selon le consortium de protection, les olives de l’huile Val di Mazara AOP sont produites, transformées et conditionnées sur tout le territoire de la province de Palerme et dans quelques communes de la province d’Agrigente. Les seize villages des Madonie sont tous dans la province de Palerme : l’huile faite ici peut donc porter l’AOP si elle respecte le cahier des charges.

Les variétés de l’appellation sont trois cultivars siciliens : Biancolilla, Nocellara del Belice et Cerasuola. Le consortium est né en 2002 et chaque bouteille porte un code qui indique qui a produit, transformé et embouteillé l’huile.

L’huile Sicilia IGP

L’autre appellation est l’huile d’olive vierge extra Sicilia IGP, valable pour toute la région. Le consortium énumère les règles principales :

Règle	Sicilia IGP
Zone	tout le territoire de la Région Sicile
Récolte	du 1er septembre au 30 janvier de l’année suivante
Rendement maximal	100 quintaux d’olives par hectare
Acidité	0,5 % au maximum
Polyphénols totaux	au moins 100 mg/kg

De nombreux cultivars sont admis, parmi lesquels Biancolilla, Cerasuola, Crastu, Giarraffa, Nocellara del Belice, Ogliarola messinese et Santagatese.

Comment reconnaître une huile AOP ou IGP

En boutique ou au moulin, regardez l’étiquette, pas seulement le village d’origine. Trois vérifications :

1. L’appellation complète : « Val di Mazara » avec la mention DOP (AOP), ou « Sicilia » avec la mention IGP. « Olio delle Madonie » seul n’est pas une appellation protégée.
2. Le code ou le scellé : pour l’AOP Val di Mazara, chaque bouteille porte un code d’identification qui, explique le consortium, permet de savoir qui a produit, transformé et embouteillé l’huile ; pour l’IGP Sicilia, le consortium pose une collerette au col de la bouteille.
3. L’année de récolte : les olives de l’IGP se récoltent entre septembre et janvier, une huile de la dernière campagne est donc la plus fraîche.

Une huile vierge extra sans appellation peut être excellente, mais tout repose alors sur la confiance dans le producteur. Si vous achetez au moulin, demandez de quelles oliveraies viennent les olives et quand elles ont été pressées.

L’olive Nebba de Scillato

Scillato, dans la vallée de l’Imera au pied du Parc, a une olive reconnue comme produit agroalimentaire traditionnel. La fiche technique régionale décrit la Nebba comme une olive « à double usage », bonne de table et à huile, jaune doré aux reflets verts, au goût fruité et à l’arrière-goût doux.

On la cueille à la main, par peignage des branches, entre novembre et décembre, dans des contenants rigides et aérés. Elle est pressée dans des moulins agréés et l’huile se conserve dans l’inox ou le verre. Scillato est aussi le village d’un abricot et de l’orange Biondo, tous deux produits traditionnels : la fiche du village est Scillato.

La Sagra dell’Ulivo de Finale di Pollina

Début novembre, Finale, le hameau en bord de mer de Pollina, fête l’huile avec la Sagra dell’Ulivo. C’est l’une des fêtes les plus anciennes du coin : en 2026, elle en était à sa 50e édition.

Le dimanche, on distribue les olives cunzate, assaisonnées selon la tradition, et les nouveau-nés du village reçoivent un jeune plant d’olivier. Elle est organisée par la commune de Pollina.

Le vin des Madonie

La DOC Contea di Sclafani

L’appellation du vin des Madonie s’appelle « Contea di Sclafani » ou « Valledolmo-Contea di Sclafani ». Elle est née comme DOC en 1996 et a pris son nom actuel avec un règlement européen de 2019.

Selon l’article 3 du cahier des charges, la zone de production comprend :

Province	Communes entières	Communes en partie
Palerme	Valledolmo, Caltavuturo, Alia, Sclafani Bagni	Petralia Sottana, Castellana Sicula, Castronovo di Sicilia, Cerda, Aliminusa, Montemaggiore Belsito, Polizzi Generosa
Caltanissetta	Vallelunga Pratameno, Villalba
Agrigente		Cammarata

Le cahier des charges prévoit un blanc et un rouge, aussi en versions riserva et vendanges tardives. Dans le texte modifié en 2019, le blanc est fait d’au moins 95 % de Catarratto, le rouge de Nero d’Avola et de Perricone en proportions libres. Avant d’acheter une bouteille, vérifiez l’appellation et la zone sur l’étiquette.

Pour découvrir les villages de la DOC, commencez par les fiches de Sclafani Bagni et de Caltavuturo, sur le versant ouest du Parc, au-dessus de la vallée de l’Imera.

Une cave à visiter : l’Abbazia Santa Anastasia

Dans la campagne de Castelbuono, sur un ancien site bénédictin restauré, l’Abbazia Santa Anastasia est un relais avec cave. Selon le site de l’entreprise, les terres sont cultivées en bio, en suivant aussi les cycles lunaires, et détiennent la certification biodynamique Demeter.

La cave propose des dégustations de ses vins et des visites de cave, et il y a un restaurant qui utilise les produits du potager. L’établissement figure aussi dans notre liste des hébergements dans les Madonie.

Vin de montagne

À Petralia Soprana, à 1 147 mètres, la Pro Loco a ramené sur la place en 2026 le foulage du raisin aux pieds, a pistata da racina. La journée a commencé par une rencontre sur l’avenir de la viticulture en montagne, avec l’œnologue Tonino Guzzo, et une dégustation de vins (MadoniePress, 16 septembre 2026).

Les fêtes du vin et de l’huile

Voici les périodes habituelles des fêtes ; les dates et les programmes de chaque année sont sur les pages des événements.

Période	Fête	Village	Ce que vous y trouvez
fin juin	DiVino Festival	Castelbuono	dégustations guidées, masterclass, stands de producteurs, concerts
mi-juillet	Vucciria Beer Festival	Geraci Siculo	bières artisanales et produits locaux le long de la rue principale
fin août	Sclafani Bagni Wine & Food Festival	Sclafani Bagni	cooking shows avec des chefs étoilés, masterclass au château sur réservation
fin septembre	A Pistata	Petralia Soprana	foulage du raisin pieds nus sur la piazza Duomo, stands le soir
début novembre	Sagra dell’Ulivo	Finale di Pollina	olives cunzate, stands, défilé folklorique

Le DiVino Festival a fêté ses vingt ans en 2026. Le festival de Sclafani Bagni est plus jeune : sa première édition date de 2024. Toutes les autres fêtes gastronomiques sont dans le calendrier des fêtes gastronomiques des Madonie.

Que servir avec l’huile et le vin

Avec la provola delle Madonie fraîche, Slow Food conseille des vins légers et secs, comme un Inzolia, et avec la provola affinée le Nero d’Avola : vous trouverez tout dans le guide des fromages des Madonie. L’huile nouvelle de novembre se goûte sur du pain de blé dur au levain, comme celui de Castellana Sicula, reconnu comme produit traditionnel.

Pour trouver où boire un verre de vin local, utilisez la liste des adresses où manger dans les Madonie, avec des filtres par village et par type. Le guide que manger dans les Madonie explique quels villages choisir et quoi commander.