Légumineuses et blés anciens des Madonie : le haricot badda

La légumineuse emblème des Madonie est le haricot badda de Polizzi Generosa : petit, rond et bicolore, cultivé depuis environ deux siècles dans les potagers du village et protégé par une Sentinelle Slow Food. À ses côtés, il y a les fèves, qu’Isnello cuisine sur la place chaque 29 juin, et le blé, que Gangi et Petralia Soprana fêtent chaque mois d’août. Voici ce que c’est, quand on les récolte et où les acheter.

En bref

• Haricot badda : Polizzi Generosa, récolte d’août à novembre, sec toute l’année. Sentinelle Slow Food et produit traditionnel de la Région Sicile.
• Fèves : plat de fèves, pommes de terre et oignons à la Sagra delle Fave d’Isnello, le 29 juin.
• Blé : Sagra della Spiga de Gangi et Sagra del Grano de Pianello, toutes deux dans la première quinzaine d’août.
• Pain : le pain au levain de Castellana Sicula, à la semoule de blé dur remoulue, est un produit traditionnel reconnu.

Le haricot badda de Polizzi Generosa

À quoi il ressemble et d’où vient son nom

Badda signifie balle en dialecte. Le haricot est petit à moyen, arrondi, tacheté, et presque inconnu hors des Madonie. La Fondation Slow Food décrit deux écotypes locaux, que les habitants de Polizzi distinguent par la couleur dominante :

Nom local	Couleur
Badda bianca	ivoire tachetée de rose et d’orange
Badda niura ou munachedda	ivoire tachetée de violet foncé, presque noir

Pendant des siècles, les paysans ont gardé leurs propres semences, dans de petits potagers familiaux. C’est ainsi que les deux écotypes se sont adaptés au territoire.

Comment on le cultive

Polizzi cultive le haricot à deux altitudes, et le calendrier change :

• en montagne, dans la partie haute du territoire, presque entièrement dans le Parc des Madonie, on sème à partir de la première semaine de juin ; par tradition le jour de la Saint-Antoine de Padoue, le 13 juin ;
• à la marina, aux altitudes plus basses, on sème après la mi-juillet, quand la chaleur commence à baisser.

Les plants grimpent sur quatre cannes attachées en forme de cabane, u pagliaru. La fiche régionale précise que le champ est arrosé tous les 4 à 6 jours et que les tuteurs sont posés environ 30 jours après le semis.

Quand on le récolte

Produit	Période
Gousses vertes	à partir d’environ 60 jours après le semis, jusqu’en novembre en altitude
Haricots secs	octobre-novembre, avant l’ouverture des gousses
Sec à la vente	toute l’année

Son goût et sa cuisson

Slow Food le décrit sapide, avec des notes herbacées et même salines, légèrement astringent, avec une finale de châtaigne et d’amande. À la cuisson, il devient crémeux sans se défaire.

La fiche technique régionale l’indique frais ou sec « pour la préparation de soupes typiques », à consommer en hiver et au printemps. Nous n’avons pas trouvé de recette traditionnelle documentée par une source fiable, nous n’en proposons donc pas : demandez-la aux producteurs, qui le cuisinent depuis des générations.

Protections et où l’acheter

Le haricot badda a deux reconnaissances :

• la Sentinelle Slow Food, créée pour le faire connaître et étendre sa culture avec la commune de Polizzi, dans le respect des techniques traditionnelles ;
• son inscription sur la liste des produits agroalimentaires traditionnels de Sicile, sous le nom « Fagiolo di Polizzi » (« Fasola a Badda »).

La page de la Sentinelle liste les producteurs avec adresse et téléphone : un agritourisme et quelques exploitations de Polizzi Generosa, plus une productrice de Castellana Sicula qui sert de référente. C’est le moyen le plus sûr d’avoir le vrai haricot.

Polizzi Generosa se trouve à 920 mètres, sur le versant ouest des Madonie. Pour préparer la visite, commencez par la fiche de Polizzi Generosa et la page où manger à Polizzi Generosa. Sur le territoire de la commune se trouvent aussi le sentier de l’Abies nebrodensis et celui du Monte Quacella.

Les fèves d’Isnello

À Isnello, les fèves ont une date fixe : le 29 juin, fête des saints Pierre et Paul. Ce jour-là, le village prépare un plat simple de fèves, pommes de terre et oignons, assaisonnés d’huile d’olive vierge extra, de vinaigre et de sel, et le sert à plusieurs endroits des ruelles (Cefalunews, 2026).

La fête dure depuis près d’un demi-siècle : en 2026, elle en était à sa 47e édition. Elle unit le côté religieux de la fête des saints et le côté populaire, avec musique et folklore.

Les fèves sont aussi la base du màccu di favi, la purée de fèves sèches que la liste PAT reconnaît comme produit traditionnel de toute la Sicile. Pour les autres plats du village, voyez la fiche d’Isnello.

Les blés anciens des Madonie

Quelles variétés

Dans l’intérieur des Madonie, autour de Gangi et de Petralia Soprana, le blé a encore ses fêtes. Depuis quelques années, des agriculteurs et de petites fabriques de pâtes remettent en culture des variétés locales presque oubliées. Un article du Fatto Quotidiano de 2015, consacré à une rencontre des producteurs des Madonie, citait la Tumminia, la Perciasacchi, le Russello et le Nero delle Madonie, ainsi que des moulins à meules de pierre restaurés après des années d’abandon.

Il n’existe pas de label pour les blés des Madonie. La liste PAT de Sicile reconnaît le « blé dur » en général comme produit traditionnel de l’île.

Le pain au levain de Castellana Sicula

Le produit de boulangerie le plus lié au blé local est le pain de Castellana Sicula, reconnu comme produit traditionnel. La fiche régionale décrit un pain de semoule de blé dur remoulue, pétri environ 45 minutes avec du levain (cruscenti), de l’eau et du sel, qui lève environ 4 heures dans des toiles et cuit environ une heure au feu de bois. Il se conserve environ 4 jours.

C’est le même pain que Slow Food conseille avec la provola delle Madonie : nous en parlons dans le guide des fromages des Madonie.

Les fêtes du blé en août

Août est le mois du blé battu, et deux fêtes le racontent. Voici leurs caractéristiques habituelles :

Fête	Village	Période	Ce qui se passe
Sagra della Spiga e Corteo di Demetra	Gangi	première quinzaine d’août, neuf jours	la procession du pain, la représentation « U Pisatu », le Corteo di Demetra en costumes le dernier jour
Sagra del Grano	Pianello, hameau de Petralia Soprana	premier week-end d’août	le battage avec les mulets (« a pisata »), le partage de la récolte (« a spartenza »), pain et pâtes fraîches

La Sagra della Spiga est organisée par la Pro Loco de Gangi et en était en 2026 à sa 61e édition. Celle de Pianello est animée par le cercle culturel du hameau avec la commune. Pour dormir à proximité, voyez où dormir à Gangi et où dormir à Petralia Soprana.

Et les noisettes de Polizzi ?

Ce ne sont pas des légumineuses, mais à Polizzi Generosa les fruits secs ont leur fête. La Sagra delle Nocciole a lieu en général le troisième dimanche d’août, avec le défilé des charrettes siciliennes et des groupes folkloriques qui distribuent des noisettes. En 2026, elle en était à sa 69e édition.

Où goûter légumineuses et blés

• À Polizzi Generosa : haricot badda chez les producteurs de la Sentinelle et dans les restaurants du village.
• À Isnello : les fèves le 29 juin, pendant la fête.
• À Gangi et Pianello : pain et pâtes fraîches pendant les fêtes du blé d’août.
• Toute l’année : dans les épiceries des villages, que vous trouvez en filtrant par type dans la liste des adresses où manger dans les Madonie.

Les plats à chercher, village par village, sont dans que manger dans les Madonie. Les recettes traditionnelles documentées, de la vastedda fritta au sfoglio, sont dans le guide des recettes traditionnelles des Madonie.