Hülsenfrüchte und alte Getreide der Madonie: Badda-Bohne

Die Hülsenfrucht, für die die Madonie stehen, ist die Badda-Bohne aus Polizzi Generosa: klein, rund und zweifarbig, seit etwa zwei Jahrhunderten in den Gärten des Ortes angebaut und durch ein Slow-Food-Presidio geschützt. Dazu kommen die Saubohnen, die Isnello jedes Jahr am 29. Juni auf dem Platz kocht, und der Weizen, den Gangi und Petralia Soprana jeden August feiern. Hier erfährst du, was sie sind, wann sie geerntet werden und wo du sie kaufst.

Auf einen Blick

• Badda-Bohne: Polizzi Generosa, Ernte von August bis November, getrocknet das ganze Jahr. Slow-Food-Presidio und traditionelles Produkt der Region Sizilien.
• Saubohnen: ein Gericht aus Saubohnen, Kartoffeln und Zwiebeln bei der Sagra delle Fave in Isnello am 29. Juni.
• Weizen: Sagra della Spiga in Gangi und Sagra del Grano in Pianello, beide in der ersten Augusthälfte.
• Brot: Das Sauerteigbrot aus Castellana Sicula aus zweimal gemahlenem Hartweizengrieß ist ein anerkanntes traditionelles Produkt.

Die Badda-Bohne aus Polizzi Generosa

Wie sie aussieht und woher der Name kommt

Badda heißt im Dialekt Ball. Die Bohne ist klein bis mittelgroß, rundlich und gesprenkelt und außerhalb der Madonie fast unbekannt. Die Slow Food Stiftung beschreibt zwei lokale Ökotypen, die man in Polizzi an der vorherrschenden Farbe unterscheidet:

Lokaler Name	Farbe
Badda bianca	elfenbein mit rosa und orangefarbenen Flecken
Badda niura oder Munachedda	elfenbein mit dunkelvioletten, fast schwarzen Flecken

Jahrhundertelang haben die Bauern ihr Saatgut selbst vermehrt, in kleinen Familiengärten. So haben sich die beiden Ökotypen an die Gegend angepasst.

Wie sie angebaut wird

Polizzi baut die Bohne in zwei Höhenlagen an, und der Kalender ändert sich:

• in den Bergen, im oberen Teil des Gemeindegebiets, fast ganz im Madonie-Park, wird ab der ersten Juniwoche gesät, traditionell am Tag des heiligen Antonius von Padua, dem 13. Juni;
• an der Marina, in den tieferen Lagen, sät man nach Mitte Juli, wenn die Hitze nachlässt.

Die Pflanzen ranken an vier zu einer kleinen Hütte zusammengebundenen Rohrstäben, u pagliaru. Das regionale Datenblatt ergänzt, dass das Feld alle 4 bis 6 Tage bewässert wird und die Stützen etwa 30 Tage nach der Aussaat gesetzt werden.

Wann geerntet wird

Produkt	Zeitraum
Grüne Hülsen	ab etwa 60 Tagen nach der Aussaat, in höheren Lagen bis November
Trockenbohnen	Oktober bis November, bevor die Hülsen aufspringen
Getrocknet im Verkauf	das ganze Jahr

Wie sie schmeckt und wie man sie kocht

Slow Food beschreibt sie als würzig, mit kräuterigen und sogar salzigen Noten, leicht adstringierend, mit einem Abgang von Kastanie und Mandel. Beim Kochen wird sie cremig, ohne zu zerfallen.

Das regionale Datenblatt nennt sie frisch oder getrocknet “für die Zubereitung typischer Suppen”, gegessen im Winter und Frühling. Wir haben kein traditionelles Rezept gefunden, das eine verlässliche Quelle belegt, deshalb schlagen wir keins vor: Frag die Erzeuger, die sie seit Generationen kochen.

Schutz und wo du sie kaufst

Die Badda-Bohne hat zwei Anerkennungen:

• das Slow-Food-Presidio, gegründet, um sie bekannter zu machen und den Anbau gemeinsam mit der Gemeinde Polizzi auszuweiten, unter Wahrung der traditionellen Techniken;
• den Eintrag in die Liste der traditionellen Lebensmittel Siziliens als “Fagiolo di Polizzi” (“Fasola a Badda”).

Die Seite des Presidio nennt die Erzeuger mit Adresse und Telefon: einen Agriturismo und einige Höfe in Polizzi Generosa sowie eine Erzeugerin aus Castellana Sicula, die Ansprechpartnerin ist. So bekommst du am sichersten die echte Bohne.

Polizzi Generosa liegt auf 920 Metern an der Westseite der Madonie. Für die Planung fang mit der Seite zu Polizzi Generosa und mit Essen und Trinken in Polizzi Generosa an. Im Gemeindegebiet liegen auch der Wanderweg zur Abies nebrodensis und der zum Monte Quacella.

Die Saubohnen von Isnello

In Isnello haben die Saubohnen ein festes Datum: den 29. Juni, das Fest der Heiligen Petrus und Paulus. An diesem Tag bereitet der Ort ein einfaches Gericht aus Saubohnen, Kartoffeln und Zwiebeln zu, angemacht mit nativem Olivenöl extra, Essig und Salz, und verteilt es an mehreren Stellen in den Gassen (Cefalunews, 2026).

Das Fest gibt es seit fast einem halben Jahrhundert: 2026 fand es zum 47. Mal statt. Es verbindet die religiöse Seite des Heiligenfestes mit der volkstümlichen, mit Musik und Folklore.

Saubohnen sind auch die Grundlage von màccu di favi, dem Püree aus getrockneten Saubohnen, das die PAT-Liste als traditionelles Produkt ganz Siziliens anerkennt. Für die übrigen Gerichte des Ortes schau auf die Seite zu Isnello.

Die alten Getreidesorten der Madonie

Welche Sorten

Im Inneren der Madonie, rund um Gangi und Petralia Soprana, hat der Weizen noch seine Feste. Seit einigen Jahren bauen Landwirte und kleine Nudelmacher fast vergessene lokale Sorten wieder an. Ein Artikel im Fatto Quotidiano von 2015 über ein Treffen der Erzeuger der Madonie nannte Tumminia, Perciasacchi, Russello und Nero delle Madonie, dazu Steinmühlen, die nach Jahren des Verfalls wieder instand gesetzt wurden.

Ein Schutzsiegel für das Getreide der Madonie gibt es nicht. Die sizilianische PAT-Liste erkennt allgemein “Hartweizen” als traditionelles Produkt der Insel an.

Das Sauerteigbrot aus Castellana Sicula

Das Backwerk, das am engsten mit dem lokalen Weizen verbunden ist, ist das Brot aus Castellana Sicula, anerkannt als traditionelles Produkt. Das regionale Datenblatt beschreibt ein Brot aus zweimal gemahlenem Hartweizengrieß, etwa 45 Minuten mit Sauerteig (cruscenti), Wasser und Salz geknetet, etwa 4 Stunden in Tüchern gegangen und rund eine Stunde im Holzofen gebacken. Es hält etwa 4 Tage.

Es ist dasselbe Brot, das Slow Food zur Provola delle Madonie empfiehlt: Mehr dazu im Ratgeber zu den Käsen der Madonie.

Weizenfeste im August

Der August ist der Monat des gedroschenen Weizens, und zwei Feste erzählen davon. Das sind ihre üblichen Merkmale:

Fest	Ort	Zeitraum	Was passiert
Sagra della Spiga e Corteo di Demetra	Gangi	erste Augusthälfte, neun Tage	Brotprozession, das Spiel “U Pisatu”, am letzten Tag der Corteo di Demetra in Kostümen
Sagra del Grano	Pianello, Ortsteil von Petralia Soprana	erstes Augustwochenende	Dreschen mit Maultieren (“a pisata”), Aufteilen der Ernte (“a spartenza”), Brot und frische Pasta

Die Sagra della Spiga organisiert die Pro Loco von Gangi, 2026 zum 61. Mal. Das Fest in Pianello richtet der Kulturverein des Ortsteils mit der Gemeinde aus. Zum Übernachten in der Nähe schau unter Unterkünfte in Gangi und Unterkünfte in Petralia Soprana.

Und die Haselnüsse von Polizzi?

Hülsenfrüchte sind sie nicht, aber in Polizzi Generosa haben Nüsse ihr eigenes Fest. Die Sagra delle Nocciole findet meist am dritten Augustsonntag statt, mit einem Umzug sizilianischer Karren und Folkloregruppen, die Haselnüsse verteilen. 2026 war es die 69. Ausgabe.

Wo du Hülsenfrüchte und Getreide probierst

• In Polizzi Generosa: Badda-Bohnen bei den Erzeugern des Presidio und in den Lokalen des Ortes.
• In Isnello: die Saubohnen am 29. Juni beim Fest.
• In Gangi und Pianello: Brot und frische Pasta bei den Weizenfesten im August.
• Das ganze Jahr: in den Lebensmittelläden der Orte, die du in der Liste Essen und Trinken in den Madonie nach Typ filtern kannst.

Welche Gerichte du wo suchen solltest, steht unter was man in den Madonie isst. Belegte traditionelle Rezepte, von der Vastedda fritta bis zum Sfoglio, findest du im Ratgeber zu den traditionellen Rezepten der Madonie.