Legumbres y trigos antiguos de las Madonie: la judía badda

La legumbre emblema de las Madonie es la judía badda de Polizzi Generosa: pequeña, redonda y bicolor, cultivada desde hace unos dos siglos en los huertos del pueblo y protegida por un Baluarte Slow Food. A su lado están las habas, que Isnello cocina en la plaza cada 29 de junio, y el trigo, que Gangi y Petralia Soprana celebran cada agosto. Aquí encontrarás qué son, cuándo se cosechan y dónde comprarlos.

En resumen

• Judía badda: Polizzi Generosa, cosecha de agosto a noviembre, seca todo el año. Baluarte Slow Food y producto tradicional de la Región de Sicilia.
• Habas: plato de habas, patatas y cebollas en la Sagra delle Fave de Isnello, el 29 de junio.
• Trigo: Sagra della Spiga de Gangi y Sagra del Grano de Pianello, ambas en la primera quincena de agosto.
• Pan: el pan de fermentación natural de Castellana Sicula, con sémola de trigo duro remolida, es un producto tradicional reconocido.

La judía badda de Polizzi Generosa

Cómo es y por qué se llama así

Badda en dialecto significa pelota. La judía es pequeña o mediana, redondeada y jaspeada, y casi desconocida fuera de las Madonie. La Fundación Slow Food describe dos ecotipos locales, que en Polizzi se distinguen por el color que predomina:

Nombre local	Color
Badda bianca	marfil con manchas rosadas y anaranjadas
Badda niura o munachedda	marfil con manchas violeta oscuro, casi negras

Durante siglos los campesinos guardaron su propia semilla, en pequeños huertos familiares. Así se adaptaron los dos ecotipos al territorio.

Cómo se cultiva

Polizzi cultiva la judía a dos alturas, y el calendario cambia:

• en la montaña, la parte alta del término, casi toda dentro del Parque de las Madonie, se siembra desde la primera semana de junio; por tradición el día de San Antonio de Padua, el 13 de junio;
• en la marina, a cotas más bajas, se siembra después de mediados de julio, cuando el calor empieza a bajar.

Las plantas trepan por cuatro cañas atadas en forma de cabaña, u pagliaru. La ficha regional añade que el campo se riega cada 4-6 días y que los tutores se colocan unos 30 días después de la siembra.

Cuándo se cosecha

Producto	Periodo
Vainas verdes	desde unos 60 días después de la siembra, hasta noviembre en las cotas altas
Judías secas	octubre-noviembre, antes de que se abran las vainas
Seca a la venta	todo el año

A qué sabe y cómo se cocina

Slow Food la describe sabrosa, con notas herbáceas e incluso salobres, ligeramente astringente, con un final de castaña y almendra. Al cocerse se vuelve cremosa sin deshacerse.

La ficha técnica regional la indica fresca o seca “para preparar sopas típicas”, en los meses de invierno y primavera. No hemos encontrado una receta tradicional documentada por una fuente fiable, así que no te proponemos ninguna: pídesela a los productores, que la cocinan desde hace generaciones.

Protecciones y dónde comprarla

La judía badda tiene dos reconocimientos:

• el Baluarte Slow Food, creado para darla a conocer y ampliar su cultivo junto con el Ayuntamiento de Polizzi, respetando las técnicas tradicionales;
• su inclusión en la lista de productos agroalimentarios tradicionales de Sicilia, como “Fagiolo di Polizzi” (“Fasola a Badda”).

La página del Baluarte enumera a los productores con dirección y teléfono: un agroturismo y algunas granjas de Polizzi Generosa, más una productora de Castellana Sicula que hace de contacto. Es la manera más segura de conseguir la judía auténtica.

Polizzi Generosa está a 920 metros, en la vertiente oeste de las Madonie. Para organizar la visita, empieza por la ficha de Polizzi Generosa y por la página dónde comer en Polizzi Generosa. En el término municipal están también el sendero del Abies nebrodensis y el de Monte Quacella.

Las habas de Isnello

En Isnello las habas tienen una fecha fija: el 29 de junio, fiesta de San Pedro y San Pablo. Ese día el pueblo prepara un plato sencillo de habas, patatas y cebollas, aliñadas con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal, y lo ofrece en varios puntos de las callejuelas (Cefalunews, 2026).

La fiesta dura desde hace casi medio siglo: en 2026 celebró su 47.ª edición. Une la parte religiosa de la fiesta de los santos con la popular, con música y folclore.

Las habas son también la base del màccu di favi, el puré de habas secas que la lista PAT reconoce como producto tradicional de toda Sicilia. Para los demás platos del pueblo, consulta la ficha de Isnello.

Los trigos antiguos de las Madonie

Qué variedades

En el interior de las Madonie, alrededor de Gangi y Petralia Soprana, el trigo sigue teniendo sus fiestas. Desde hace algunos años agricultores y pequeñas fábricas de pasta recuperan variedades locales casi olvidadas. Un artículo de Il Fatto Quotidiano de 2015, sobre un encuentro de productores de las Madonie, citaba Tumminia, Perciasacchi, Russello y el Nero delle Madonie, junto con molinos de piedra recuperados tras años de abandono.

No existe un sello de los trigos de las Madonie. La lista PAT de Sicilia reconoce en general el “trigo duro” como producto tradicional de la isla.

El pan de fermentación natural de Castellana Sicula

El producto de horno más ligado al trigo local es el pan de Castellana Sicula, reconocido como producto tradicional. La ficha regional describe un pan de sémola de trigo duro remolida, amasado unos 45 minutos con masa madre (cruscenti), agua y sal, que fermenta unas 4 horas entre paños y se cuece cerca de una hora en horno de leña. Dura unos 4 días.

Es el mismo pan que Slow Food aconseja con la provola delle Madonie: hablamos de él en la guía de quesos de las Madonie.

Las fiestas del trigo en agosto

Agosto es el mes del trigo trillado, y dos fiestas lo cuentan. Estas son sus características habituales:

Fiesta	Pueblo	Periodo	Qué pasa
Sagra della Spiga e Corteo di Demetra	Gangi	primera quincena de agosto, nueve días	la procesión del pan, la representación “U Pisatu”, el Corteo di Demetra con trajes de época el último día
Sagra del Grano	Pianello, pedanía de Petralia Soprana	primer fin de semana de agosto	la trilla con mulas (“a pisata”), el reparto de la cosecha (“a spartenza”), pan y pasta fresca

La Sagra della Spiga la organiza la Pro Loco de Gangi y en 2026 celebró su 61.ª edición. La de Pianello la lleva el círculo cultural de la pedanía con el Ayuntamiento. Para dormir cerca, consulta dónde dormir en Gangi y dónde dormir en Petralia Soprana.

¿Y las avellanas de Polizzi?

No son legumbres, pero en Polizzi Generosa los frutos secos tienen su fiesta. La Sagra delle Nocciole se celebra normalmente el tercer domingo de agosto, con el desfile de carros sicilianos y grupos folclóricos que reparten avellanas. En 2026 llegó a su 69.ª edición.

Dónde probar legumbres y trigos

• En Polizzi Generosa: judía badda de los productores del Baluarte y en los restaurantes del pueblo.
• En Isnello: las habas el 29 de junio, durante la fiesta.
• En Gangi y Pianello: pan y pasta fresca durante las fiestas del trigo de agosto.
• Todo el año: en las tiendas de los pueblos, que encuentras filtrando por tipo en la lista de dónde comer en las Madonie.

Los platos que buscar, pueblo por pueblo, están en qué comer en las Madonie. Las recetas tradicionales documentadas, de la vastedda fritta al sfoglio, están en la guía de recetas tradicionales de las Madonie.