Pilze und Trüffel der Madonie: Saison, Regeln, Gerichte

In den Madonie sammelt man Pilze vor allem im Herbst, in den Kastanien-, Eichen- und Buchenwäldern zwischen Castelbuono und Piano Battaglia, und im Frühling auf den Hochweiden, wo der seltene Basilisken-Seitling wächst. Zum Sammeln brauchst du den regionalen Ausweis, und im Park gelten außerdem die Regeln der Parkverwaltung zu Zeiten, Mengen und geschützten Arten. Wenn du Pilze nur essen willst, ist das Funghi Fest in Castelbuono Ende Oktober der richtige Termin.

Auf einen Blick

• Saison: Herbst für die meisten Arten; April bis Juni für den Basilisken-Seitling.
• Erlaubnis: regionaler Ausweis (Regionalgesetz vom 1. Februar 2006, Nr. 3) plus Parkregeln.
• Grenzen im Park: 2,5 kg pro Tag für Auswärtige, 4 kg für Einwohner der Parkgemeinden; von 6 Uhr bis eine Stunde vor Sonnenuntergang.
• Geschützte Art: Pleurotus nebrodensis, in Zone A verboten.
• Trüffel: Sommertrüffel vom 1. Mai bis 30. November, Bianchetto vom 15. Januar bis 30. April.
• Fest: Funghi Fest in Castelbuono, ein Wochenende Ende Oktober.

Wann du in den Madonie Pilze findest

Der Herbst ist die Hauptsaison. Die Seiten zu den Wegen der Nordseite, etwa zum Bosco di Castelbuono und zum Weg von Battaglietta nach Piano Sempria, sagen es: Im Oktober und November färben sich Kastanien und Buchenwälder, und es ist Pilzzeit.

Im Frühling, zwischen April und Juni, erscheint auf den Bergweiden der Basilisken-Seitling. Er ist die bekannteste Art der Madonie und zugleich die empfindlichste; dazu mehr weiter unten.

Die Jahre sind sehr unterschiedlich und hängen vom Regen ab: Kein Termin ist garantiert.

Die wichtigsten Arten

Der Basilisken-Seitling (Pleurotus nebrodensis)

Der funcia di basiliscu ist ein elfenbeinweißer, fester und fleischiger Pilz mit seitlich ansetzendem Stiel. Er wächst auf Wurzel- und Stängelresten von Prangos ferulacea, einem Doldenblütler, der die Bergweiden prägt. Er erscheint zwischen April und Juni.

In Sizilien lebt er nur in den Madonie; außerhalb der Insel wurde er auf einigen Bergen Griechenlands gefunden. Die Seite der IUCN-Spezialistengruppe stuft ihn als stark gefährdet (Endangered) ein. In Sizilien gibt es weniger als zehn Fundorte und weniger als 150 ausgewachsene Exemplare, mit abnehmender Tendenz wegen intensiven Sammelns, angetrieben vom hohen Preis und vom Geschmack.

Die Regeln sind klar. Die Regelung der Parkverwaltung verbietet das Sammeln in Zone A und im übrigen Park Exemplare unter 3 Zentimetern, also solche, die ihre Sporen noch nicht verstreut haben. Die IUCN selbst schreibt, dass das Verbot oft missachtet wird: Wenn du einen findest, lass ihn stehen.

Es gibt ihn auch aus Anbau. Ein sizilianisches Anbauprojekt endete 2002, und der Pilz wurde in kleinen Pilotanlagen erzeugt, mit denselben Eigenschaften wie der wilde (IUCN).

Ferula- und Elaeoselinum-Seitlinge

In den Madonie wachsen auch zwei Varietäten des Kräuterseitlings: Pleurotus eryngii var. ferulae, gebunden an das Riesenfenchelkraut (Ferula communis), und var. elaeoselini, gebunden an Elaeoselinum asclepium. Eine Gruppe italienischer Universitäten, darunter Palermo, sammelte sie im Herbst 2023 bei Collesano auf 559 Metern für eine 2024 in Frontiers in Chemistry veröffentlichte Studie.

Weitere Arten in der Regelung

Die Parkregelung nennt weitere Arten mit Mindestgrößen:

Art	Deutscher Name	Regel im Park
Boletus edulis und Verwandte	Steinpilz	Exemplare mit Hut unter 3 cm verboten
Calocybe gambosa	Mairitterling	Exemplare mit Hut unter 2 cm verboten
Cantharellus cibarius	Pfifferling	Exemplare mit Hut unter 2 cm verboten
Amanita caesarea	Kaiserling	im geschlossenen Ei-Stadium verboten, höchstens 1 kg pro Tag

Die Regeln zum Pilzesammeln

Der Ausweis der Region Sizilien

In Sizilien regelt das Regionalgesetz vom 1. Februar 2006, Nr. 3, das Sammeln; den Text veröffentlicht ISPRA. Die wichtigsten Punkte:

• du brauchst den persönlichen regionalen Ausweis, ausgestellt von der Wohnsitzgemeinde und gültig in ganz Sizilien;
• dafür musst du einen Kurs von mindestens 15 Stunden besuchen und bestehen, zu einem Drittel praktisch, unter Leitung eines Mykologen;
• der Amateurausweis erlaubt bis zu 4 kg pro Tag, der Berufsausweis bis zu 12 kg;
• wer nicht in Sizilien wohnt, beantragt die Erlaubnis bei der Gemeinde, in der er sammelt: Sie gilt ein Jahr und erlaubt bis zu 4 kg pro Tag;
• Kinder unter 14 Jahren dürfen nur in Begleitung eines Erwachsenen mit Ausweis sammeln, und ihre Pilze zählen zu dessen Grenze;
• nachts ist das Sammeln verboten.

Das Gesetz legte die Gebühren auf 30 Euro im Jahr für den Amateurausweis und für Auswärtige und 100 Euro für den Berufsausweis fest, mit Anpassung alle fünf Jahre. Frag bei der Gemeinde nach dem aktuellen Betrag.

Die Regeln der Parkverwaltung der Madonie

Die Parkregelung gilt, “soweit sie dem Regionalgesetz nicht widerspricht”. Sie fügt eigene Regeln hinzu:

• Zeiten: täglich von 6 Uhr bis eine Stunde vor Sonnenuntergang;
• Menge: 2,5 kg pro Tag für alle, die nicht in den Parkgemeinden wohnen, 4 kg für Einwohner und Immobilienbesitzer im Park;
• wie: ganzer Pilz, von Hand oder mit dem Messer geerntet und vor Ort grob gereinigt;
• Behälter: fest und gelocht, niemals Plastiktüten oder geschlossene Säcke;
• verboten: Rechen und Haken, zersetzte Pilze, das Zerstören von Pilzen, die dich nicht interessieren;
• Privatgrund: Ist das Gelände eingezäunt oder mit Verbotsschildern markiert, darf nur der Eigentümer sammeln.

Die Regelung sieht auch eine Erlaubnis der Parkverwaltung vor. Ruf vor dem Aufbruch bei der Parkverwaltung oder deiner Gemeinde an, um zu erfahren, welche Erlaubnis heute nötig ist: Die beiden Regelwerke überschneiden sich.

Sicherheit und Pilzkontrolle

Für den Verkauf wilder Pilze verlangt die Parkregelung die Kontrolle durch einen Pilzinspektor und eine Bescheinigung der Gesundheitsbehörde. Wenn du sie essen willst und kein Experte bist, zeig sie vor dem Kochen einem Mykologen: Frag bei der Gesundheitsbehörde der Provinz (ASP), ob eine Pilzberatung geöffnet hat, und bring die ganze Ausbeute mit, nicht nur die zweifelhaften Pilze.

Im Herbst wird es in den Bergen früh dunkel. Bevor du in den Wald gehst, schau auf die Wettervorhersage für die Madonie und in unsere Tipps zur Sicherheit in den Bergen.

Die Trüffel der Madonie

Auch Trüffel gibt es in den Madonie. Die Parkregelung lässt zwei Arten zu, mit unterschiedlichen Zeiträumen:

Art	Name	Sammeln erlaubt
Tuber aestivum	Sommertrüffel, Scorzone	1. Mai bis 30. November
Tuber borchii (oder albidum)	Bianchetto, Marzolo	15. Januar bis 30. April

Für die Suche brauchst du eine Erlaubnis der Parkverwaltung, die es nach einer Prüfung vor einer Kommission gibt. Gesucht wird nur mit ausgebildetem Hund, gegraben wird mit dem kleinen Spaten nur dort, wo der Hund angefangen hat, und die Löcher müssen wieder geschlossen werden. Verboten sind unreife Trüffel und die Suche von einer Stunde vor Sonnenuntergang bis 7 Uhr morgens.

Einige Fakten zum Vorkommen. 2006 legte das Mykologie-Labor der Universität Palermo mit einem Betrieb im Park eine Versuchstrüffelplantage an, mit Haselnusssträuchern und Flaumeichen, die mit Sommertrüffel und Schwarzem Trüffel beimpft waren. Im April 2023 berichtete Balarm vom Fund des Bianchetto in einem Kiefernwald auf Gemeindeland von Gangi, bei einer Aktion der Landwirtschaftsschule des Ortes.

Wo du Pilze isst

Das Funghi Fest in Castelbuono

Das Pilzfest der Madonie findet in Castelbuono an einem Wochenende Ende Oktober statt, von Freitag bis Sonntag. Es gibt Stände entlang der Via Sant’Anna, Verkostungen von Pilzgerichten auf der Piazza Castello mittags und abends, Wanderungen in die Wälder und abends Musik. Veranstalter sind Promomadonie und PromoCastelbuono; Termine und Programm des Jahres stehen auf der Seite zum Funghi Fest.

Weitere Herbstfeste

Zeitraum	Fest	Ort
Ende Oktober	Festa dei Sapori Madoniti d’Autunno	Petralia Sottana
November	Sapori d’Autunno	Isnello

Die übrigen kulinarischen Feste des Jahres stehen im Kalender der kulinarischen Feste der Madonie.

In den Restaurants der Orte

Im Herbst suchst du Pilze auf den Karten der Bergtrattorien. Dafür fängst du bei den Seiten der Orte an: Essen und Trinken in Castelbuono, in Petralia Sottana, in Isnello. Der Ratgeber was man in den Madonie isst erklärt, welcher Ort sich für welches Gericht lohnt.

Ein Wochenende mit Pilzen und Wald

Wenn du Ende Oktober kommst, kannst du Fest und Wanderung verbinden. Am Samstagmorgen gehst du in den Bosco di Castelbuono oder machst die Runde von Case La Pazza nach Piano Sempria; am Nachmittag geht es hinunter in den Ort zu den Verkostungen. Für die Farben des Waldes lies, wo du die Buchenwälder im Herbst findest, und für die Nacht schau unter Unterkünfte in Castelbuono.