# Olivenöl und Wein der Madonie: DOP, Weingüter, Ölmühlen > Olivenöl und Wein der Madonie: Öl Val di Mazara DOP und Sicilia IGP, die Nebba-Olive aus Scillato, die DOC Contea di Sclafani, ein Weingut und die Feste. - Seite: https://www.lemadonie.it/de/kulinarik/olivenoel-und-wein/ - Aktualisiert: 2026-10-19 - Andere Sprachen: [Italiano](https://www.lemadonie.it/sapori/olio-vino.md) · [English](https://www.lemadonie.it/en/food/olive-oil-and-wine.md) · [Español](https://www.lemadonie.it/es/gastronomia/aceite-y-vino.md) · [Français](https://www.lemadonie.it/fr/saveurs/huile-et-vin.md) In den Madonie liegt das native Olivenöl extra vollständig im Gebiet der DOP Val di Mazara, die die ganze Provinz Palermo umfasst, und der Wein hat eine eigene Herkunftsbezeichnung, die DOC Contea di Sclafani, an der Westseite zwischen Sclafani Bagni, Caltavuturo und Valledolmo. In Scillato gibt es eine traditionelle Olive, die Nebba, und in Castelbuono ein biodynamisches Weingut, das du besuchen kannst. Drei Weinfeste zwischen Juni und September und ein Ölfest im November sind die einfachste Gelegenheit zum Probieren. **Auf einen Blick** - **Öl**: Val di Mazara DOP (Provinz Palermo und Teil der Provinz Agrigent) und Sicilia IGP (ganze Insel). - **Typische Olive**: Nebba aus Scillato, als Tafelolive und für Öl, von Hand gelesen zwischen November und Dezember. - **Wein**: DOC Contea di Sclafani oder Valledolmo-Contea di Sclafani, weiß und rot. - **Weingut zum Besuchen**: Abbazia Santa Anastasia, Castelbuono. - **Feste**: DiVino Festival (Ende Juni), Sclafani Bagni Wine & Food Festival (Ende August), A Pistata (Ende September), Sagra dell'Ulivo (Anfang November). ## Das native Olivenöl extra der Madonie ### Die DOP Val di Mazara Laut dem [Schutzkonsortium](https://www.dopvaldimazara.it/) werden die Oliven für das Öl Val di Mazara DOP im gesamten Gebiet der Provinz Palermo und in einigen Gemeinden der Provinz Agrigent erzeugt, verarbeitet und abgefüllt. Die sechzehn Orte der Madonie liegen alle in der Provinz Palermo, das hier erzeugte Öl kann also die DOP tragen, wenn es die Produktionsregeln erfüllt. Die Sorten der Herkunftsbezeichnung sind drei sizilianische Kultursorten: **Biancolilla**, **Nocellara del Belice** und **Cerasuola**. Das Konsortium entstand 2002, und jede Flasche trägt einen Code, der zeigt, wer das Öl erzeugt, verarbeitet und abgefüllt hat. ### Das Öl Sicilia IGP Die zweite Herkunftsbezeichnung ist das native Olivenöl extra Sicilia IGP, das für die ganze Region gilt. Das [Konsortium](https://www.olioigpsicilia.it/) nennt die wichtigsten Regeln: | Regel | Sicilia IGP | |---|---| | Gebiet | das gesamte Gebiet der Region Sizilien | | Ernte | vom 1. September bis 30. Januar des Folgejahres | | Höchstertrag | 100 Doppelzentner Oliven pro Hektar | | Säure | höchstens 0,5 % | | Polyphenole gesamt | mindestens 100 mg/kg | Zugelassen sind viele Sorten, darunter Biancolilla, Cerasuola, Crastu, Giarraffa, Nocellara del Belice, Ogliarola messinese und Santagatese. ### Woran du ein DOP- oder IGP-Öl erkennst Im Laden oder in der Ölmühle schau aufs Etikett, nicht nur auf den Herkunftsort. Drei Prüfungen: 1. **Die vollständige Bezeichnung**: "Val di Mazara" mit dem Zeichen DOP oder "Sicilia" mit dem Zeichen IGP. "Olio delle Madonie" allein ist keine geschützte Bezeichnung. 2. **Code oder Siegel**: Bei der DOP Val di Mazara hat jede Flasche einen Identifikationscode, über den man laut Konsortium erfährt, wer das Öl erzeugt, verarbeitet und abgefüllt hat; bei der IGP Sicilia bringt das Konsortium einen Kragen am Flaschenhals an. 3. **Das Erntejahr**: Die Oliven der IGP werden zwischen September und Januar geerntet, ein Öl aus der letzten Ernte ist also das frischeste. Ein natives Olivenöl extra ohne Herkunftsbezeichnung kann hervorragend sein, dann zählt aber allein das Vertrauen in den Erzeuger. Wenn du in der Ölmühle kaufst, frag, aus welchen Hainen die Oliven stammen und wann sie gepresst wurden. ### Die Nebba-Olive aus Scillato Scillato, im Tal des Imera am Fuß des Parks, hat eine Olive, die als traditionelles Lebensmittel anerkannt ist. Das regionale Datenblatt beschreibt die Nebba als Olive "mit doppelter Eignung", gut als Tafelolive und für Öl, goldgelb mit grünen Reflexen, mit fruchtigem Geschmack und süßem Nachgeschmack. Sie wird zwischen November und Dezember von Hand gestreift und in feste, belüftete Behälter gelegt. Verarbeitet wird sie in zugelassenen Mühlen, das Öl lagert in Edelstahl oder Glas. Scillato ist auch der Ort einer Aprikose und der Orange Biondo, beides traditionelle Produkte: Hier ist die Seite zu [Scillato](https://www.lemadonie.it/de/doerfer/scillato/). ### Die Sagra dell'Ulivo in Finale di Pollina Anfang November feiert Finale, der Küstenortsteil von Pollina, das Öl mit der [Sagra dell'Ulivo](https://www.lemadonie.it/de/veranstaltungen/sagra-dell-ulivo-olivenfest-finale-di-pollina/). Es ist eines der ältesten Feste der Gegend: 2026 fand es zum 50. Mal statt. Am Sonntag werden *cunzate* Oliven verteilt, nach Tradition eingelegt, und die Neugeborenen des Ortes bekommen ein Olivenbäumchen geschenkt. Veranstalter ist die Gemeinde Pollina. ## Der Wein der Madonie ### Die DOC Contea di Sclafani Die Herkunftsbezeichnung für den Wein der Madonie heißt "Contea di Sclafani" oder "Valledolmo-Contea di Sclafani". Sie wurde 1996 als DOC anerkannt und erhielt ihren heutigen Namen mit einer EU-Verordnung von 2019. Laut Artikel 3 der Produktionsregeln umfasst das Anbaugebiet: | Provinz | Ganze Gemeinden | Teile von Gemeinden | |---|---|---| | Palermo | Valledolmo, Caltavuturo, Alia, Sclafani Bagni | Petralia Sottana, Castellana Sicula, Castronovo di Sicilia, Cerda, Aliminusa, Montemaggiore Belsito, Polizzi Generosa | | Caltanissetta | Vallelunga Pratameno, Villalba | | | Agrigent | | Cammarata | Vorgesehen sind ein Weißwein und ein Rotwein, auch als Riserva und Spätlese. In der 2019 geänderten Fassung besteht der Weißwein zu mindestens 95 % aus Catarratto, der Rotwein aus Nero d'Avola und Perricone in freiem Verhältnis. Bevor du eine Flasche kaufst, prüf auf dem Etikett Bezeichnung und Gebiet. Um die Orte der DOC zu sehen, fang bei den Seiten zu [Sclafani Bagni](https://www.lemadonie.it/de/doerfer/sclafani-bagni/) und [Caltavuturo](https://www.lemadonie.it/de/doerfer/caltavuturo/) an, an der Westseite des Parks über dem Imera-Tal. ### Ein Weingut zum Besuchen: Abbazia Santa Anastasia Auf dem Land bei Castelbuono, in einer restaurierten ehemaligen Benediktineranlage, ist die Abbazia Santa Anastasia ein Landhotel mit Weingut. Laut der [Website des Betriebs](https://www.abbaziasantanastasia.com/) wird das Land biologisch bewirtschaftet, auch nach den Mondphasen, und ist biodynamisch nach Demeter zertifiziert. Das Weingut bietet Verkostungen der eigenen Weine und Kellerführungen an, und es gibt ein Restaurant mit Produkten aus dem Garten. Der Betrieb steht auch in unserer Liste der [Unterkünfte in den Madonie](https://www.lemadonie.it/de/unterkuenfte/abbazzia-santa-anastasia-castelbuono/). ### Bergwein In Petralia Soprana auf 1.147 Metern holte die Pro Loco 2026 das Traubenstampfen mit den Füßen zurück auf den Platz, *a pistata da racina*. Der Tag begann mit einem Gespräch über die Zukunft des Weinbaus in Berggebieten, mit dem Önologen Tonino Guzzo, und einer Weinverkostung (MadoniePress, 16. September 2026). ## Wein- und Ölfeste Das sind die üblichen Zeiträume der Feste; Termine und Programme jedes Jahres stehen auf den Seiten der Veranstaltungen. | Zeitraum | Fest | Ort | Was du findest | |---|---|---|---| | Ende Juni | [DiVino Festival](https://www.lemadonie.it/de/veranstaltungen/divino-festival-castelbuono/) | Castelbuono | geführte Verkostungen, Masterclasses, Stände der Erzeuger, Konzerte | | Mitte Juli | [Vucciria Beer Festival](https://www.lemadonie.it/de/veranstaltungen/vucciria-beer-festival-geraci-siculo/) | Geraci Siculo | Craft-Biere und regionale Produkte entlang der Hauptstraße | | Ende August | [Sclafani Bagni Wine & Food Festival](https://www.lemadonie.it/de/veranstaltungen/sclafani-bagni-wine-food-festival/) | Sclafani Bagni | Kochshows mit Sterneköchen, Masterclasses in der Burg nach Anmeldung | | Ende September | [A Pistata](https://www.lemadonie.it/de/veranstaltungen/a-pistata-weinlesefest-petralia-soprana/) | Petralia Soprana | Traubenstampfen barfuß auf der Piazza Duomo, abends Essensstände | | Anfang November | [Sagra dell'Ulivo](https://www.lemadonie.it/de/veranstaltungen/sagra-dell-ulivo-olivenfest-finale-di-pollina/) | Finale di Pollina | Cunzate-Oliven, Stände, Folkloreumzug | Das DiVino Festival wurde 2026 zwanzig Jahre alt. Das Festival in Sclafani Bagni ist jünger: Die erste Ausgabe war 2024. Alle übrigen kulinarischen Feste stehen im [Kalender der kulinarischen Feste der Madonie](https://www.lemadonie.it/de/kulinarik/kalender-kulinarische-feste/). ## Was zu Öl und Wein passt Zur frischen Provola delle Madonie empfiehlt Slow Food leichte, trockene Weine wie einen Inzolia, zur gereiften Nero d'Avola: Alles dazu steht im Ratgeber zu den [Käsen der Madonie](https://www.lemadonie.it/de/kulinarik/kaese-der-madonie/). Das neue Öl im November probierst du am besten auf Sauerteigbrot aus Hartweizen, etwa dem aus Castellana Sicula, einem anerkannten traditionellen Produkt. Lokale für ein Glas Wein aus der Gegend findest du in der Liste [Essen und Trinken in den Madonie](https://www.lemadonie.it/de/essen-trinken/), mit Filtern nach Ort und Art. Der Ratgeber [was man in den Madonie isst](https://www.lemadonie.it/de/kulinarik/was-essen/) erklärt, welche Orte du wählen und was du bestellen solltest. ## Verwandte Seiten - [Sclafani Bagni](https://www.lemadonie.it/de/doerfer/sclafani-bagni/) - [Caltavuturo](https://www.lemadonie.it/de/doerfer/caltavuturo/) - [Castelbuono](https://www.lemadonie.it/de/doerfer/castelbuono/) - [Pollina](https://www.lemadonie.it/de/doerfer/pollina/) - [Scillato](https://www.lemadonie.it/de/doerfer/scillato/) - [Petralia Soprana](https://www.lemadonie.it/de/doerfer/petralia-soprana/) - [Polizzi Generosa](https://www.lemadonie.it/de/doerfer/polizzi-generosa/) ## Häufige Fragen ### Welches Olivenöl wird in den Madonie hergestellt? Alle Gemeinden der Madonie liegen in der Provinz Palermo und damit im Gebiet des nativen Olivenöls extra Val di Mazara DOP, das vor allem aus Biancolilla, Nocellara del Belice und Cerasuola gemacht wird. Möglich ist auch Öl mit der IGP Sicilia, die die ganze Insel umfasst. In Scillato gibt es die Nebba-Olive, ein von der Region anerkanntes traditionelles Produkt. ### Welcher DOC-Wein kommt aus den Madonie? Die DOC Contea di Sclafani, auch Valledolmo-Contea di Sclafani genannt. Sie umfasst die Gemeinden Sclafani Bagni, Caltavuturo, Valledolmo und Alia vollständig und Teile von Petralia Sottana, Castellana Sicula, Polizzi Generosa und weiteren Orten in den Provinzen Palermo, Caltanissetta und Agrigent. Vorgesehen sind ein Weißwein und ein Rotwein, auch als Riserva und Spätlese. ### Kann man in den Madonie ein Weingut besuchen? Die Abbazia Santa Anastasia auf dem Land bei Castelbuono ist ein Landhotel mit Weingut, das Verkostungen und Kellerführungen anbietet. Sie arbeitet biologisch und ist biodynamisch nach Demeter zertifiziert. Um weitere Weingüter kennenzulernen, ist das DiVino Festival in Castelbuono Ende Juni mit den Ständen der Erzeuger der richtige Moment. ### Wann werden in den Madonie die Oliven geerntet? Die Regeln der IGP Sicilia erlauben die Ernte vom 1. September bis 30. Januar. Für die Nebba-Olive aus Scillato nennt das regionale Datenblatt die Handlese zwischen November und Dezember. Anfang November feiert Finale di Pollina die Sagra dell'Ulivo. ### Gibt es Weinfeste in den Madonie? Drei vor allem: das DiVino Festival in Castelbuono Ende Juni mit geführten Verkostungen und Masterclasses, das Sclafani Bagni Wine & Food Festival Ende August mit Kochshows und Masterclasses in der Burg und A Pistata in Petralia Soprana Ende September, mit Traubenstampfen barfuß auf der Piazza Duomo. ### Was ist die Nebba-Olive? Eine Olive aus Scillato mit doppelter Eignung, also gut als Tafelolive und für Öl. Das Datenblatt der Region Sizilien beschreibt sie als goldgelb mit grünen Reflexen, mit fruchtigem Duft und süßem Nachgeschmack. Sie wird zwischen November und Dezember von Hand gelesen und in zugelassenen Mühlen verarbeitet. ## Quellen - [Consorzio di tutela dell'olio extravergine di oliva DOP Val di Mazara](https://www.dopvaldimazara.it/) - [Consorzio olio extravergine di oliva Sicilia IGP, regole di produzione](https://www.olioigpsicilia.it/) - [Scheda tecnica PAT Oliva Nebba (Regione Siciliana), riportata da Sicilia in Rete](https://www.lasiciliainrete.it/directory-tangibili/listing/oliva-nebba/) - [Disciplinare DOC Contea di Sclafani o Valledolmo-Contea di Sclafani (testo consolidato con il Reg. UE 2019/1321)](https://www.disciplinare.it/piddieffe/Contea%20di%20Sclafani%20Doc.pdf) - [Abbazia Santa Anastasia, relais e cantina a Castelbuono](https://www.abbaziasantanastasia.com/) - [DiVino Festival Castelbuono, sito ufficiale](https://www.divinofestival.it/) - [Comune di Pollina, 49ª Sagra dell'Ulivo](https://comune.pollina.pa.it/evento/49-sagra-dellulivo/) - [MadoniePress, A Pistata a Petralia Soprana (16 settembre 2026)](https://www.madoniepress.it/2026/09/16/a-pistata-sapori-e-sapori-in-vetta-petralia-soprana-torna-a-celebrare-la-sua-storia/) --- Markdown-Version der Seite https://www.lemadonie.it/de/kulinarik/olivenoel-und-wein/, von Le Madonie (lemadonie.it), einem unabhängigen Reiseführer für die Madonie. Angaben mit Quelle und Prüfdatum.